고깃집 창업비용, 명륜진사갈비·하남돼지집·고기싸롱 정보공개서로 본 창업비와 남는 돈

1. 고깃집은 치킨집보다 가게가 크고 사람도 많이 써서 들고 시작하는 돈부터 다름.
2. 가맹점이 많은 명륜진사갈비, 하남돼지집, 고기싸롱 세 곳의 정보공개서로 창업비와 한 달에 남는 돈을 셈해 봄.
3. 명륜진사갈비와 고기싸롱은 2025년 실적이 담긴 2026년 등록본이고, 하남돼지집은 2025년 11월 10일 등록본이라 2024년 실적임.
4. 결론부터 보면 창업비는 명륜진사갈비 약 1억 8,854만 원, 고기싸롱 약 1억 6,223만 원, 하남돼지집 약 1억 5,596만 원부터임.
5. 알바만 써서 돌리는 평균 매장이라면 한 달에 고기싸롱 약 2,445만 원, 하남돼지집 약 1,066만 원, 명륜진사갈비 약 894만 원이 남는 셈임.
6. 매출이 가장 큰 곳과 남는 돈이 가장 많은 곳은 같지만, 둘째와 셋째는 로열티 때문에 순서가 바뀜.
7. 우선 문 닫는 가게가 얼마나 되는지임.
8. 공정위 가맹사업 통계로 2024년 한 해 계약 종료와 해지를 더해 그해 말 가맹점 수로 나누면 명륜진사갈비 4.3%, 고기싸롱 4.2%, 하남돼지집 18.7%였음.
9. 같은 통계에서 가맹점 100곳이 넘는 고깃집 9곳 가운데 하남돼지집보다 높은 곳은 곱분이곱창(19.5%) 하나였음.
10. 하남돼지집 정보공개서로 보면 2024년에 10곳을 새로 열었지만 23곳이 계약을 끝내고 5곳이 해지돼 168곳이 150곳으로 줄었음.
11. 명륜진사갈비는 2025년에 크게 꺾였음.
12. 2023년 121곳, 2024년 73곳을 새로 열다가 2025년에는 6곳만 열었고, 계약 해지는 2024년 29곳에서 2025년 77곳으로 늘었음.
13. 그래서 가맹점이 2024년 말 603곳에서 2025년 말 532곳이 됐음.
14. 위 4.3%는 2024년 숫자라 2025년의 이 변화가 담기지 않았음.
15. 고기싸롱도 2025년에는 7곳을 새로 열고 13곳이 계약을 끝내 118곳이 112곳이 됐음.
16. 가맹점의 평균 영업기간은 하남돼지집 2,113일(약 5년 9개월), 명륜진사갈비 1,855일(약 5년 1개월), 고기싸롱 1,048일(약 2년 10개월)임.
17. 고기싸롱은 2020년 1월에 정보공개서를 처음 등록한 젊은 브랜드라 영업기간이 짧음.
18. 그럼 얼마가 드는지임.
19. 세 곳 모두 점포 보증금과 월세, 권리금은 창업비에 들어 있지 않음.
20. 명륜진사갈비는 132㎡(40평) 기준임.
21. 가맹비 1,650만 원, 교육비 550만 원, 본사 직원 둘이 개점 이틀을 돕는 오픈지원비 528만 원을 내고 보증금은 받지 않음.
22. 인테리어 7,260만 원(평당 181만 5,000원), 닥트 1,892만 원, 주방기물·집기 3,245만 원, 의탁자 1,232만 원, 화로 1,232만 원, 인쇄물·소모품 803만 원, 오픈 정리 462만 원이 더해져 기타 비용이 1억 6,126만 원임.
23. 모두 약 1억 8,854만 원(부가세 포함)인데 간판, 철거, 전기 증설, 외부 공사, 룸 공사, 도시가스 인입 같은 공사는 따로 든다고 적혀 있음.
24. 40평보다 크면 3.3㎡마다 가맹비 41만 2,500원, 교육비 13만 7,500원, 오픈지원비 13만 2,000원이 더 붙음.
25. 하남돼지집은 99㎡(30평) 기준임.
26. 가맹비 1,430만 원, 개점지원비 220만 원, 교육비 550만 원을 더한 2,200만 원과 돌려받는 계약이행보증금 1,000만 원을 냄.
27. 인테리어 4,800만 원(평당 160만 원), 덕트 1,450만 원, 주방기기 1,350만 원, 주방집기 900만 원, 가스 공사 697만 원, 간판 680만 원, 가구 522만 원, 첫 물품 500만 원 등 기타 비용이 1억 1,269만 원임.
28. 이 기타 비용은 부가세를 뺀 값이라 10%를 얹으면 약 1억 2,396만 원이 되고, 모두 약 1억 5,596만 원임.
29. 설계, 소방, 전기 증설, 냉난방기, 화장실, 철거 비용은 따로 든다고 적혀 있음.
30. 고기싸롱은 132㎡(40평) 기준임.
31. 가맹비 1,320만 원, 교육비 330만 원, 보증금 300만 원을 내고, 인테리어 7,920만 원(평당 198만 원), 주방기기 2,035만 원, 집기 1,540만 원, 의탁자·로스터 1,045만 원, 간판 880만 원, 직화기 522만 5,000원, 첫 물품 330만 원이 더해짐.
32. 기타 비용이 1억 4,273만 원이라 모두 약 1억 6,223만 원(부가세 포함)임.
33. 점주가 인테리어 업체를 직접 고르면 고기싸롱은 3.3㎡당 33만 원, 하남돼지집은 실측·설계비 400만 원에 3.3㎡당 30만 원(부가세 별도)을 본사에 따로 냄.
34. 다음은 얼마나 파는지임.
35. 2025년 가맹점 연평균 매출은 고기싸롱 9억 3,707만 원, 명륜진사갈비 7억 3,080만 원이었고, 하남돼지집은 2024년 6억 3,136만 원이었음(모두 부가세 제외).
36. 한 달로 치면 고기싸롱 약 7,809만 원, 명륜진사갈비 약 6,090만 원, 하남돼지집 약 5,261만 원꼴임.
37. 치킨집과 달리 세 곳 모두 계산대(POS)에 찍힌 매출을 그대로 적었음.
38. 다만 고기싸롱은 배달 매출은 본사가 알기 어려워 실제와 다를 수 있다고 덧붙였음.
39. 영업한 지 6개월이 안 된 가게는 세 곳 모두 셈에서 뺐음.
40. 지역 차이도 큼.
41. 명륜진사갈비는 서울 8억 6,724만 원, 전북 5억 7,717만 원이었음.
42. 하남돼지집은 서울 7억 9,943만 원, 대전 4억 7,143만 원이었고 가게가 5곳이 안 되는 지역은 공개하지 않았음.
43. 고기싸롱은 서울 10억 8,749만 원, 전북 7억 8,717만 원이었음.
44. 하남돼지집 직영점 한 곳은 2024년 25억 3,107만 원을 팔았음.
45. 손님 한 명 값으로 보면 명륜진사갈비는 숯불 돼지갈비 무한리필 성인 권장가가 2만 1,900원임.
46. 주류와 곁들이 메뉴를 빼고 단순히 나누면 평균 매장에 하루 약 93명이 오는 셈임.
47. 하남돼지집은 생삼겹살 180g 권장가가 1만 7,000원이고 모듬한판 600g이 4만 9,000원임.
48. 고기싸롱 정보공개서의 메뉴표에는 가격이 없어 계산기는 1인분 1만 7,000원으로 가정했음.
49. 문을 연 뒤 본사에 내는 돈이 세 곳을 크게 가름.
50. 명륜진사갈비 로열티는 부가세를 포함한 월 POS 매출의 11.55%임.
51. 평균 매장이면 한 달 약 774만 원이고, 매달 POS 시스템 관리비 3만 8,500원이 더해짐.
52. 하남돼지집은 순매출의 2%를 로열티로, 0.5%를 광고비로 내고, 음원 1만 원, 발주 앱 2만 원, 구인 사이트 1만 2,000원을 매달 냄.
53. 부가세 10%까지 얹으면 평균 매장 기준 한 달 약 150만 원임.
54. 고기싸롱은 월매출의 2.2%를 로열티로 내 평균 매장이면 한 달 약 172만 원임.
55. 고기싸롱은 2025년 차액가맹금, 그러니까 본사가 물품 값에 얹어 남긴 몫이 없었다고 적었음.
56. 명륜진사갈비와 하남돼지집은 그 크기를 공개하지 않았음.
57. 광고·판촉비는 명륜진사갈비 본사가 2025년 광고 31억 7,556만 원, 판촉 61억 5,237만 원을 썼고, 고기싸롱은 같은 본부 세 브랜드를 합쳐 1억 9,784만 원을 본사가 다 냈음.
58. 그래서 차리면 한 달에 얼마가 남을까.
59. 원가율은 고기·숯·주류·반찬을 넣어 매출의 45%로 세 곳 모두 같게 가정했음.
60. 영업시간은 하남돼지집이 오후 6시부터 자정까지 6시간이고, 명륜진사갈비는 점주 자율, 고기싸롱은 제한이 없음.
61. 준비와 정리를 넣어 늘 세 사람이 하루 10시간씩 7일 일한다고 치면 한 주 210시간을 알바가 나눠 맡음.
62. 2026년 최저시급 1만 320원에 주휴수당과 사업주가 내는 4대보험 약 10%를 더하면 한 달 약 1,243만 원임.
63. 하남돼지집은 종업원 4명 이상을 권하고 점주가 직접 근무하게 함.
64. 고기싸롱은 2명 이상을 권하고 점주나 매니저가 근무하게 하며, 주 6일·월 25일 이상 문을 열게 함.
65. 월세 350만 원, 관리비 70만 원, 수리 적립 15만 원은 세 곳 모두 같게 가정했음.
66. 이대로면 고기싸롱 평균 매장은 한 달 약 2,445만 원이 남고 창업비를 7개월이면 되찾음.
67. 하남돼지집은 약 1,066만 원이 남아 15개월이 걸림.
68. 명륜진사갈비는 매출이 하남돼지집보다 800만 원쯤 많지만 로열티 774만 원을 내고 나면 약 894만 원이 남아 22개월이 걸림.
69. 점주가 한 주 40시간을 직접 맡으면 알바 인건비가 약 237만 원 줄어 명륜진사갈비 약 1,130만 원(17개월), 하남돼지집 약 1,302만 원(12개월), 고기싸롱 약 2,682만 원(7개월)이 남음.
70. 다만 이 셈에는 점주의 일당을 넣지 않아서 남는 돈에 내 품삯이 섞여 있음.
71. 원가율이 5%포인트 오르면 한 달에 고기싸롱은 약 390만 원, 명륜진사갈비는 약 305만 원, 하남돼지집은 약 263만 원이 줄어듦.
72. 고깃값이 남는 돈을 크게 흔드는 업종이라 원가율을 계산기에서 바꿔 보는 게 좋음.
73. 월세는 지역마다 다름.
74. 한국부동산원 상권별 소규모 상가 임대료(2026년 2분기, 1층)로 셈하면 40평 가게 월세는 서울 평균 약 698만 원, 경기 약 316만 원, 전남 약 144만 원임.
75. 30평인 하남돼지집은 서울 약 524만 원, 경기 약 237만 원, 전남 약 108만 원임.
76. 글 아래 계산기에서 지역을 고르면 이 값으로 월세가 바뀌고, 내가 일할 시간을 넣으면 인건비가 줄어듦.
77. 가게 보증금은 지역 통계가 없어 월세 10달치로 가정했고, 돌려받는 돈이라 회수 기간에는 넣지 않았음.
78. 이 셈에는 권리금, 세금, 따로 드는 공사비, 기계 수리와 교체비, 평균에 못 미치는 매출이 빠져 있음.
79. 계약 조건도 봐 둘 만함.
80. 세 곳 모두 처음 3년 계약하고, 명륜진사갈비와 고기싸롱은 1년씩, 하남돼지집은 협의해서 갱신함.
81. 갱신을 요구할 권리는 법에 따라 첫 계약일부터 10년 동안 있음.
82. 명륜진사갈비는 10년이 지나 새로 계약하면 그때의 가맹비만큼 재가맹비를 요청할 수 있다고 적었음.
83. 내 영업지역은 하남돼지집이 일반 상권에서 직선 500m, 고기싸롱이 가게 사이 300m를 기준으로 정함.
84. 하남돼지집은 중도에 해지하면 해지 통보일 기준 월평균 순매출의 40%를 위약금으로 정해 두었음.
85. 리뉴얼은 세 곳 모두 확장·이전이 없으면 본사가 간판·인테리어 비용의 20%, 확장·이전을 하면 40%를 냄.
86. 세 곳 모두 최근 3년 동안 공정위 시정조치, 관련 민사 패소, 형 선고가 없다고 적었음.
87. 본사 실적도 갈렸음.
88. 명륜당은 2025년 매출 3,085억 원으로 늘었지만 영업이익은 2023년 372억 원에서 128억 원으로 줄고 75억 원 순손실을 냈음.
89. 이 숫자에는 같은 본부의 다른 브랜드(무공돈까스 등)가 함께 들어 있음.
90. 정리하면 고기싸롱은 평균 매출이 가장 높고 로열티가 낮지만 가게 수가 112곳이고 영업기간이 짧아 숫자가 쌓인 기간이 짧음.
91. 하남돼지집은 창업비가 가장 적지만 2024년 문 닫은 비율이 고깃집 가운데 높은 편임.
92. 명륜진사갈비는 가게가 가장 많지만 로열티 비중이 커서 남는 돈은 가장 적고 2025년 해지가 크게 늘었음.
93. 치킨집은 처갓집이 창업비 2,520만 원부터라 고깃집 세 곳의 6분의 1 안팎으로 시작할 수 있음. 비슷한 글 치킨집 창업비용, 교촌·BBQ·처갓집 정보공개서로 본 창업비와 남는 돈

고깃집 세 곳 숫자로 보기 (정보공개서)

	명륜진사갈비	하남돼지집	고기싸롱
기준 연도	2025	2024	2025
가맹점 수	532	150	112
종료·해지율(2024)	4.3%	18.7%	4.2%
평균 영업기간	약 5년 1개월	약 5년 9개월	약 2년 10개월
창업비 기준 면적	40평	30평	40평
창업비(만 원, 부가세 포함)	18,854	15,596	16,223
연평균 매출(만 원, 부가세 제외)	73,080	63,136	93,707
로열티	POS 매출(부가세 포함) 11.55%	순매출 2%, 광고비 0.5%	월매출 2.2%
계약 기간(처음/갱신)	3년/1년	3년/협의	3년/1년

출처는 세 곳 정보공개서와 공정위 가맹사업 통계(종료·해지율), 한국부동산원 상권별 임대료(월세)임. 매출은 세 곳 모두 POS 매출이고, 하남돼지집만 한 해 앞선 숫자임.

관련 링크

정보공개서 3건, 공정위 가맹사업 통계, 한국부동산원 임대료 통계를 확인해 정리함. 그중 직접 볼 만한 것만 모음.

• 하남돼지집: 공식 사이트
• 공정위 가맹사업거래 정보공개서: 브랜드 이름으로 찾으면 창업비·평균 매출·가맹점 수 원문이 나옴
• KOSIS 상권별 소규모 상가 임대료: 지역별 1층 임대료